L’arrivo dell’autunno è sempre scandito, per chi sta in campagna, di qualche nuovo frutto che inizia a fare bella mostra di sè sugli alberi. Pensando a Settembre ci viene subito in mente l’uva è vero! con l’ottima schiacciata che non deve mai mancare in questo periodo e che troverete nelle nostre ricette (provatela perchè vi metterà davvero in pace con l’arrivo del freddo).
Ma prima ancora che l’uva maturi e che i campi inizino a far sentire il rumore dei trattori per la raccolta delle belle ciocche, e l’aria inizi ad inebriarci del profumo del mosto, si inizia a capire che l’estate volge al termine con l’arrivo dei fichi.
Il mio albero quest’anno era davvero carico!
Pieno strapieno di questo frutto dolcissimo (ma fate attenzione a non mangiarne troppo… rischio infiammazione in corso), tanto che, ad un certo punto, fatta incetta di piatti a base di fichi e prosciutto, fichi e noci, fichi e salame, fichi e formaggio…..di fichi ce n’erano ancora in abbondanza.
E allora scatta l’operazione marmellata!
Così, anche durante l’inverno, avremo una colazione sana, semplice e zuccherina che ci faccia iniziare le giornate con un bel pò di energia!
AutoreToscane DI GustoCategoriaDolci, Ricette Tradizione ToscanaDifficoltàIntermedia
Per prima cosa lavate bene le mele e fichi e fateli a tocchi piuttosto grandi.
Togliete alle mele il torsolo, dove sono contenuti i semi, mentre del fico togliete un pezzo del picciolo, ovvero della parte che rimane attaccata all'albero.
Mescolate la frutta aggiungendo lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, in alternativa potete utilizzare anche il succo di limone se vi piace un sapore più fresco e fruttato.
A questo punto lasciate la frutta a macerare in frigorifero per un pò di tempo.
Mia mamma, ad esempio, la lascia anche una notte intera.
Potete seguire questo consiglio, in modo che la frutta si caramelli naturalmente oppure potete iniziare a cuocere la marmellata da subito.
Lasciate sul fuoco lento per almeno un'ora, fino a che la composta non sarà bene amalgamata e gelatinosa.
Io preferisco metterla nei barattoli così, a pezzettoni, alcuni invece preferisco renderla più liscia passandola al passatutto.
In base alla consistenza che preferite, riempite, con l'aiuto di un romaìolo da minestra, i barattoli, chiudeteli con il loro tappo e metteteli a capo all'ingiù per formare il sottovuoto per la conservazione.
Lo zucchero infatti ha l'importante ruolo di fungere da conservante naturale e dovrà essere presente nelle stesse quantità della frutta.
Ingredienti
Istruzioni
Per prima cosa lavate bene le mele e fichi e fateli a tocchi piuttosto grandi.
Togliete alle mele il torsolo, dove sono contenuti i semi, mentre del fico togliete un pezzo del picciolo, ovvero della parte che rimane attaccata all'albero.
Mescolate la frutta aggiungendo lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, in alternativa potete utilizzare anche il succo di limone se vi piace un sapore più fresco e fruttato.
A questo punto lasciate la frutta a macerare in frigorifero per un pò di tempo.
Mia mamma, ad esempio, la lascia anche una notte intera.
Potete seguire questo consiglio, in modo che la frutta si caramelli naturalmente oppure potete iniziare a cuocere la marmellata da subito.
Lasciate sul fuoco lento per almeno un'ora, fino a che la composta non sarà bene amalgamata e gelatinosa.
Io preferisco metterla nei barattoli così, a pezzettoni, alcuni invece preferisco renderla più liscia passandola al passatutto.
In base alla consistenza che preferite, riempite, con l'aiuto di un romaìolo da minestra, i barattoli, chiudeteli con il loro tappo e metteteli a capo all'ingiù per formare il sottovuoto per la conservazione.
Lo zucchero infatti ha l'importante ruolo di fungere da conservante naturale e dovrà essere presente nelle stesse quantità della frutta.