Per prima cosa preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, quindi unite la farina mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte già caldo poco per volta, continuando a girare, finché la besciamella non si sarà addensata. Tenetela da parte.

Nel frattempo mettete il baccalà nella planetaria e fatelo mantecare per almeno 15 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Mentre il baccalà manteca, preparate un trito di prezzemolo e aglio. Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di pepe e sale quanto basta. Quando la zucca sarà morbida, frullatene metà fino a ottenere una crema e lasciate l’altra metà a tocchetti.

In una ciotola unite la besciamella, i tocchetti di zucca e il baccalà mantecato: questo sarà il ripieno dei vostri conchiglioni.

Lessate i conchiglioni in acqua salata, scolateli e riempiteli delicatamente con il ripieno. Disponeteli in una teglia da forno, quindi completate con una grattugiata di parmigiano e gli anacardi precedentemente tritati grossolanamente.