Partiamo da una cosa semplice semplice: metti l’uvetta in ammollo con un po’ d’acqua e un goccino di vinsanto. Lasciala lì a rinvenire mentre ti occupi del resto.

In una ciotola capiente versa la farina di castagne, aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e metà dell’uvetta ben scolata. Ora grattugia tutta la scorza dell’arancio, mi raccomando solo la parte arancione che è quella profumata.

A questo punto spremi l’arancio e unisci il succo alla farina insieme ai 750 ml di acqua. Mescola piano piano mentre aggiungi i liquidi, così eviti i grumi e ottieni un impasto bello liscio.
Quando è pronto, lascia riposare tutto per 15 minuti (ne vale la pena!).

Nel frattempo ungi bene una teglia, poi versaci l’impasto. Distribuisci sopra l’altra metà dell’uvetta, qualche ago di rosmarino e completa con un bel filo di olio extravergine d’oliva.

Inforna a 180°C per circa 35 minuti: il castagnaccio è pronto quando la superficie inizia a spaccarsi