Tagliare a pezzettini piccolissimi la testa e i tentacoli dei calamari, separatamente.
Al trito dei tentacoli unite l'uovo, il pane ammollato del latte precedentemente strizzato, il battuto di prezzemolo, l'aglio, un pochino di origano e un pochino di passato di pomodoro.

Riempite i calamari con il composto, bucateli con una forchetta e chiudeteli con uno stecchino in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
Mettete in una padella un filo d'olio con i calamari e rosolateli a fuoco piuttosto alto da entrambe le parti, pois sfumate con un po' di vino bianco ed infine unite la passata di pomodoro, le olive, un pochino di origano. Aggiustate a seconda del vostro gusto con sale e pepe e lasciate cuocere con un coperchio per circa mezz'ora.