Frulla i crackers salati fino a ridurli in briciole, unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi distribuiscilo sul fondo di una teglia foderata con carta forno e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti la base in frigorifero a rassodare mentre prepari il resto.
Taglia il salmone affumicato a striscioline sottili e affetta finemente il cetriolo, trasferiscili in una ciotola, aggiungi il gin e lasciali marinareper il tempo necessario a completare la preparazione.
Nel frattempo frulla insieme yogurt, formaggio spalmabile, ricotta e rapa rossa fino a ottenere una crema liscia e vellutata, poi insaporisci con un pizzico di sale e un po’ di erba cipollina tritata.
Riprendi la base di crackers ormai fredda e distribuisci sopra la crema livellandola delicatamente con una spatola, quindi decora con il salmone marinato e le fettine di cetriolo per dare colore, freschezza e sapore.
Lascia riposare la cheesecake in frigorifero per circa un’ora prima di servirla, in modo che si compatti e che i sapori si amalgamino perfettamente.
Servila completando, se vuoi, con una grattugiata leggera di scorza di limone per un tocco profumato.
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