Per prima cosa mettiamo in una pentola l’acqua, il latte, la scorza del limone, il miele e i due jigger di Gin Plavis.

Portiamo tutto sul fuoco e facciamo arrivare a bollore, mescolando ogni tanto per far sciogliere bene il miele.

Quando il liquido raggiunge il bollore, togliamo la scorza di limone e versiamo la farina di mais a pioggia, mescolando subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuiamo a mescolare fino a quando la polenta comincia a rassodarsi. Dovrà diventare bella cremosa ma abbastanza consistente da poter essere lavorata e stratificata. Se utilizzate una farina con un tempo di cottura più lungo, seguite i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo prepariamo la parte croccante. Tritiamo grossolanamente mandorle, nocciole e noci: non dobbiamo ridurle in polvere, vogliamo sentire bene la loro consistenza sotto i denti.

Quando la polenta è pronta, togliamola dal fuoco e lasciamola intiepidire leggermente. Aggiungiamo quindi le gocce di cioccolato e una parte della frutta secca, mescolando velocemente.

A questo punto arriva la parte divertente: prendiamo uno stampo o un contenitore della forma che preferiamo e iniziamo a creare gli strati.

Mettiamo uno strato di polenta, poi una bella manciata di frutta secca, un altro strato di polenta e ancora frutta secca. Continuiamo fino a terminare gli ingredienti, lasciando l’ultimo strato di frutta secca ben visibile in superficie.

Compattiamo leggermente il tutto con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è importante perché permette alla pinsa di rassodarsi e di poter essere tagliata più facilmente.

Quando è ben fredda, sformiamola e tagliamola a fette o a quadrotti.

Prima di servire, una bella spolverata di cacao amaro e siamo pronti.