Inizia tagliando le patate molto fini con la mandolina. Metti subito le fettine in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 20 minuti: servirà a eliminare l’amido e renderle più croccanti in cottura.

Nel frattempo occupati del cavolo viola: taglialo a listarelle e fallo cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Dopo circa 10 minuti, quando è a metà cottura, togli l’aglio e lascia cuocere ancora per altri 10 minuti. Il cavolo deve ammorbidirsi ma restare bello croccante. A questo punto spegni il fuoco, toglilo dalla padella e lascialo raffreddare.

Riprendi le patate, scolale e tamponale bene con un canovaccio o carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Nella stessa padella del cavolo, aggiungi un altro filo d’olio e fai cuocere le patate per circa 10 minuti, poi aggiusta di sale e pepe.

Io ho usato una pirofila da 40x25 cm: ungila con un po’ d’olio e cospargila completamente di pangrattato.

Ora si passa agli strati: uno strato di patate, poi groviera grattugiato e cavolo viola. Continua così fino a esaurire gli ingredienti. In superficie aggiungi ancora groviera, una spolverata di pangrattato e un filo d’olio per ottenere una bella crosticina dorata.

Inforna a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie è ben gratinata.