Stendete la pasta fresca fino ad ottenere una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno sulla sfoglia e, con un tagliapasta, ricavate delle strisce.
Arrotolate poi ogni striscia su sé stessa: in questo modo si formeranno delle piccole rose di pasta, eleganti e perfette per trattenere il condimento.
Mettete a bollire l’acqua salata e aggiungete uno o due cucchiai di Gin Amiata. Darà un leggero profumo aromatico alla pasta.
Tagliate la finocchiona a cubettoni e fatela rosolare in padella. Aggiungete un cucchiaio di Gin Amiata e lasciate cuocere non più di 2 minuti.
Una volta pronta, toglietela dalla padella e mettetela da parte.
Nella stessa padella fate sciogliere una noce di burro, la panna fresca, un cucchiaio di gin Amiata e sale e pepe q.b.
Lessate le roselline di pasta e, una volta cotte, trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare tutto per circa un minuto, giusto il tempo di far amalgamare i sapori.
A fine cottura aggiungete i cubetti di finocchiona rosolati.
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