Lasciare il lievito madre dentro una ciotola di acqua ghiaccia per almeno 30 minuti.

L'acqua dovrà diventare bianca è così che trattiene le "impurità" del lievito.

Dopo 30 minuti prendere l'impasto dall'acqua ghiaccia e posizionarlo in una ciotola pulita, aggiungere la farina e l'acqua tiepida e iniziare ad impastare il tutto e formare un panetto liscio.

Lasciare l'impasto in un contenitore e coprirlo con un canovaccio per qualche ora o fino a raddoppio.