Frullare insieme i pomodorini, le acciughe, i capperi e le olive fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere quindi il burro, lasciato fuori dal frigorifero per ammorbidirsi leggermente.

Iniziare a montare il composto con le fruste e versare poco alla volta l’acqua molto frizzante. Continuare a montare fino a quando il burro diventa una spuma soffice e leggera.