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Pan co’ Santi della famiglia Chiti

 1 kg di farina
 2 cubetti di lievito di birra
 400 g di acqua tiepida
 1 kg di noci (pesate con il guscio) da tritare
 1 sacchetto di uvetta
 225 g di olio di oliva (1/4 di litro)
  cucchiai di zucchero
 sale fino
 pepe, cannella, coriandolo (spezie per panforte senese)
1

Sgusciate le noci ed insaporitele in una padella con un pò d'olio e rosmarino.
Impastate la farina con l'acqua, lo zucchero, l'olio, e tutti gli altri ingredienti come se doveste fare la pizza o il pane. La pasta dovrà risultare abbastanza elastica come quella della pizza, anche se un pò più collosa per lo zucchero e l'olio.
Lasciate lievitare per una notte intera questo composto.

2

Il giorno seguente impastate nuovamente tutto il composto insieme per una decina di minuti e poi dividete in 4 panetti.
Date la forma rotonda a ciascun panetto che disporrete su una teglia imburrata ed infarinata. Poi fate un segno a croce su ogni panetto.
Lasciate lievitare almeno per un paio d'ore.

3

Spennellate infine i vostri panetti con un tuorlo d'uovo.
Cuocere a 175° per 45 minuti.