Tritare la mortadella il formaggio.
Unire al macinato l'uovo, il sale e il pepe e mescolare bene con le mani.
Prendere circa mezzo cucchiaio di composto in una mano e mettere al centro un'oliva. Poi chiudere in modo da formare una polpetta. Passate la polpetta nel pane grattato e friggere le vostre olive.
