Mettere l'acqua per la pasta a bollire, nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle e farlo cuocere fino a quando non è croccante.
Aggiungete anche due spicchi d'aglio da fa soffriggere insieme per un minuto, giusto per dare il sapore, poi toglierli dalla padella.
Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco alto per circa 8 minuti.
In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino, mettere la ciotola sulla pentola della pasta con l'acqua che bolle e continuare a mescolare le uova in modo che si cuocia leggermente con la temperatura del vapore.
Scolare la pasta, aggiungerla agli asparagi e saltare sul fuoco per qualche secondo. Poi a fiamma spenta, unire l'uovo e far amalgamare il tutto. Aggiungere infine il guanciale croccante e servire le mezze maniche con una spolverata di pepe e di pecorino.
