Mettete la rapa rossa in un contenitore da mixer ad immersione, aggiungete olio sale pepe e aceto ed emulsionate aggiungendo l'olio a filo. Si creerà come una sorta di maionese.
Sul piatto di portata distribuite la rucola come se fosse un prato.
Tagliare le uova a spicchi e fare delle rose con la buccia dei pomodori e adagiarli sul piatto.
Cospargete l'insalata con la maionese di rapa rossa, infine adagiate a guarnizione i fiori, il rosmarino e le viole del pensiero.
