In una ciotola unite l'uovo e le due bustine al nero di seppia e mescolate.
Dopo aver lessato e schiacciato le patate, disponile a fontana sulla spianatoia. Unire la farina, un pizzico di sale e l'uovo precedentemente sbattuto con in nero di seppia.
Iniziare ad impastare fino a formare un panetto, se l'impasto è troppo appiccicoso aiutarsi con la semola.
Lasciare l'impasto a riposo.
Nel frattempo, pulire i gamberi senza buttarne le teste.
Fare una tartare con 2/3 dei gamberi appena sgusciati dopodichè condirli con succo di limone, sale olio e pepe e lasciarli marinare per almeno 20 min.
In una padella aggiungere olio, burro, aglione o aglio e peperoncino. Lasciamo soffriggere, strizziamo le teste dei gamberi e uniamo il liquido ottenuto insieme al soffritto, unire i restanti gamberi già sgusciati e sfumare con il Margin o un gin a vostro piacimento, flambare e regolate di sale e pepe.
Tritiamo i gamberi appena cotti e lasciamone da parte il sughetto che si è creato. Uniamo 4 cucchiai di parmigiano ai gamberi tritati e lasciamoli da parte, questo sarà il nostro ripieno degli gnocchi.
Nella stessa padella padella con un filo d'olio e un po' di latte facciamo saltare gli spinaci, aggiungere sale, pepe e due cucchiai del sughetto dei gamberi e frulliamo frulliamo
Cospargere su una spianatoia un po' di semola, formare dei salametti con l'impasto e poi tagliarli circa 2 cm.
Stendiamo le palline di 2cm cercando di formare dei cerchi, riempirli con il ripieno di spinaci e gamberi, richiudere l'impasto formando una pallina e infine passarla sul rigagnocchi.
Cuocere gli gnocchi per circa 3-4 minuti, scoliamoli e ripassiamoli in padella con gli spinaci.
Servire decorando con la tartare di gamberi ed il sughetto creato.
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