Tagliare la cipolla grossolanamente e metterla a cuocere con olio in una padella antiaderente, quando sarà ben rosolata unite i calamari. Se avete dei calamari piuttosto piccoli lasciateli interi altrimenti tagliateli a striscioline.
Unite il pomodoro e cuocete per 10 minuti.
In un'altra padella antiaderente mettete pochissimo olio e sale quando sarà ben calda unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5 minuti.
Fate un trito con la menta e parte della scorza di limone insieme all'erba cipollina, mescolate insieme alla ricotta ed unite il parmigiano aggiustando di sale e pepe.
Fate cuocere le farfalle in acqua salata bollente, condire con la salsa di calamari, parte parte delle zucchine e servire cospargendo sopra la scorza di limone. Decorate il piatto di ogni commensale a vostro piacimento con una piccola quenelle di ricotta alla menta.
