Per prima cosa pensiamo alle patate. Lavatele molto bene, lasciando la buccia, e tagliatele a fette abbastanza spesse, circa 7-8 mm. Scaldate l'olio in una padella capiente e aggiungete le patate. Condite con sale e pepe e lasciatele cuocere a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e croccanti all'esterno e morbide al centro. Ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore.

Nel frattempo prepariamo il tonno. Mettete il filetto in un contenitore e conditelo con l'olio extravergine, il sale, il pepe, la scorza di limone e 20 ml di San Gimignano Dry Gin. Massaggiate delicatamente il tonno con la marinatura e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.

Passato il tempo della marinatura, scaldate molto bene una padella antiaderente o, ancora meglio, una padella in ghisa. Scolate il tonno, tenendo da parte tutto il liquido della marinatura, e scottatelo su tutti i lati per pochi istanti. L'obiettivo è creare una bella crosticina esterna lasciando il cuore morbido e rosato.

Per la salsa, mettete nel bicchiere del frullatore il pomodoro tagliato a pezzi, la maionese, il liquido della marinatura e 15 ml di San Gimignano Dry Gin. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, regolate leggermente di sale.

A questo punto non resta che impiattare. Tagliate il tonno a fette regolari e disponetelo accanto alle patate croccanti. Aggiungete qualche cucchiaio di maionese al gin e completate con i fiori di Santa Fina e qualche goccia di olio extravergine.