Tagliate il cotechino avanzato a dadini piccoli, belli regolari. Scaldare una padella con un filo d’olio e buttateli dentro senza paura.

Lasciateli soffriggere per circa 5 minuti: devono diventare dorati e leggermente croccanti fuori, ma rimanere morbidi e succosi dentro.

desso occupiamoci delle lenticchie.
Prendetene circa 2/3 e mettetele nel frullatore con un po’ di latte e una bella manciata di pecorino grattugiato. Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata, avvolgente.

Se serve, aggiungete ancora un goccio di latte per regolare la consistenza: deve essere una salsa morbida che abbraccia la pasta.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Unite la crema di lenticchie, le lenticchie intere rimaste e infine il cotechino croccante. Mescolate bene: vedrete la salsa avvolgere ogni singolo pezzo di pasta mentre i dadini di cotechino aggiungono quella nota saporita e irresistibile.

È uno di quei piatti che sanno di casa, di festa che continua… e di zero sprechi fatti con stile